現今用於製作橄欖油及木製餐廚用品的橄欖樹，為油橄欖品種（學名：Olea europaea，又稱木犀欖），原產於地中海盆地沿海地區。全球五大橄欖產國依序為：西班牙、義大利、希臘、土耳其與突尼西亞。其中，拜訪森林進口的橄欖木原料來自突尼西亞、義大利等，確保高品質的餐廚用品與油品來源。

近十年（2015-2024）十大橄欖油產國及產量統計

根據國際橄欖理事會（IOC）及USDA數據，橄欖油產量受氣候影響年際波動明顯。以下為近十年平均產量（單位：千公噸/年）的前十大產國排名，反映長期趨勢（數據來源：2023/24作物年及歷史平均）。

全球總產量趨勢：近十年平均約3,000千公噸，2023/24降至2,564千公噸（受乾旱影響），2024/25預計回升至3,376千公噸。

 裁切後圖片：Idalion palace - oil mill - 13. pressing room，作者：פעמי-עליון，授權：CC BY-SA 4.0

橄欖樹在宗教與文化中意義深遠，其木質因高油含量，潮濕時即可燃燒，使其早在公元前4500年便被馴化為經濟作物。以下按時間段整理橄欖樹(油)的歷史，從聖經故事到現代應用，展現其與人類文明的緊密連結。

方舟的橄欖枝

橄欖樹在宗教文化中象徵和平與重生。聖經中，諾亞方舟的鴿子衔回橄欖枝，預示洪水退去與新生；希臘神話中，雅典娜以橄欖樹贈予雅典，奠定城市繁榮。橄欖油作為聖油，廣用於宗教儀式，成為西方與中東文化的核心符號。

腓尼基人的液態黃金

早在公元前4500年，地中海盆地的橄欖樹被馴化為經濟作物。考古遺跡（如土耳其、希臘、突尼西亞的沖壓設備、油燈、油罐及橄欖木製品）顯示橄欖油從食用油蛻變為醫療、宗教與貿易命脈。腓尼基人將其視為「液態黃金」，透過地中海貿易網絡運往埃及與迦太基。伯羅奔尼撒戰爭（公元前431–404年）中，斯巴達摧毀雅典橄欖園，斷其經濟命脈，凸顯橄欖油的戰略價值。

十字軍東征的財庫

中世紀，橄欖油貿易成為十字軍東征的經濟支柱。威尼斯與熱那亞共和國為壟斷地中海路線，從義大利南部運油至君士坦丁堡，引發海戰與經濟爭奪。橄欖油不僅用於飲食，還作為燈油與藥膏，支撐宗教與日常生活。

影響近代史深遠

拿破崙戰爭（1803–1815）期間，橄欖油成為經濟武器。西班牙橄欖油佔對法國出口近半，英國海軍封鎖直布羅陀海峽，切斷運輸，導致油價暴漲與地方動盪。法軍掠奪橄欖園勞力，間接加速拿破崙帝國崩潰。二戰中，義大利、希臘與北非的橄欖油產區成為盟軍與軸心國爭奪焦點，納粹徵收希臘橄欖油導致饑荒，盟軍則用其潤滑坦克履帶，助北非戰役逆轉。

橄欖油的當代貿易

戰後，義大利與西班牙佔全球橄欖油產量70%。歐盟與北非的貿易談判以橄欖油配額與關稅為籌碼，如2024年歐盟對美國黑橄欖的關稅戰。橄欖油現今不僅是健康食品（富含單不飽和脂肪酸與多酚），還延伸至美容與藥草茶應用，持續影響全球經濟與文化。

圖左   Olea europaea (油橄欖)，Franz Köhler, 1887，公有領域。來源: Wikimedia Commons

橄欖木

橄欖木質地堅硬且油性高，適合製作砧板、鍋鏟、餐具及雕刻工藝品。拜訪森林的橄欖木產品均採可持續方式取材，保留天然紋理，避免化學染色，並延長使用壽命。

橄欖葉

橄欖葉自古即有多重用途。農業上，它是橄欖樹健康的指標，修剪後的葉子可作為飼料或堆肥，循環利用。生活中，橄欖葉能烘乾泡茶，帶有清香與微苦，深受地中海地區喜愛。部分葉片萃取物被應用於保健食品，因其含有豐富多酚與天然成分。橄欖葉還可入香氛、花藝或工藝設計。

橄欖油與果實

橄欖果實與橄欖油自古以來就是地中海文明的重要資源，價值涵蓋飲食、文化與經濟。橄欖果實可直接食用，富含膳食纖維，是健康飲食的一部分。橄欖油則被譽為「液體黃金」，含有豐富的單元不飽和脂肪酸，能幫助維持心血管健康。除了食用外，橄欖油也廣泛應用於護膚、香氛及天然清潔產品。

橄欖花

橄欖花除了承擔結果的重要角色外，還具有多種其他用途。其花粉與蜜源能支持蜜蜂等昆蟲，維護生態平衡；花香清雅，可用於天然香料或庭園觀賞，增添生活情趣。在傳統草本療法中，橄欖花被視為有助舒緩壓力與疲勞的素材，例如「巴哈花精」即取其象徵力量。文化上，橄欖花常代表和平與希望，成為地中海地區藝術與文學中的意象，兼具生態、身體與精神價值。

 Elaeocarpus serratus，作者：Dinesh Valke，來源: Wikimedia Commons

亞洲（如台灣）的蜜餞橄欖與地中海油橄欖截然不同。油橄欖屬木犀科，與桂花更近親，專注於油產。

台灣常見蜜餞橄欖分有：

• 錫蘭橄欖（學名：Elaeocarpus serratus；英語：Ceylon olive），又名鋸葉杜英、小葉橄欖，為杜英科杜英屬下的一個種。
• 青橄欖（學名：Canarium album）通稱橄欖，也稱為白欖、尖仁橄欖果實醃製後食用，營養豐富。

近年，台灣的銀葉橄欖等地中海品種被馴化為景觀植栽，增添環境美感。無論何種橄欖，各具文化意涵與經濟價值。